RECETAS DE SANTA HILDEGARDA DE BINGEN

Caldo de pollo con hisopo y espelta

Receta tradicional inspirada en la alimentación hildegardiana*

Introducción

En la tradición medicinal de Santa Hildegarda de Bingen, el hisopo es una planta aromática especialmente apreciada por sus aplicaciones culinarias y por las propiedades que se le atribuían para el bienestar del organismo.

Santa Hildegarda recomendaba preparar pollo joven con hisopo, particularmente en situaciones que la medicina medieval relacionaba con la tristeza, la melancolía y el debilitamiento del hígado.

Esta receta combina pollo, hisopo, raíces aromáticas, verduras y granos de espelta, dando como resultado un caldo nutritivo y reconfortante.

Aunque la tradición hildegardiana relaciona esta preparación con el bienestar del hígado, no existe evidencia clínica suficiente para afirmar que cure enfermedades hepáticas o depresión.

1. Ingredientes

Ingrediente Cantidad

Agua potable 2 litros

Pollo joven, preferentemente sin piel ½ pollo

Hisopo molido (*Hyssopus officinalis*) ¼ de cucharadita

Raíz de pelitre en polvo ¼ de cucharadita

Raíz de galanga en polvo ¼ de cucharadita

Sal ¼ de cucharadita

Zanahoria 1 pieza picada

Raíz de apio 1 trozo

Cebolla 1 pieza mediana picada

Granos de espelta previamente cocidos 1 taza

Perejil fresco Unas hojas al gusto

Nota sobre los ingredientes: La transcripción menciona una raíz cuyo nombre se escucha como «peli 3», interpretada aquí provisionalmente como pelitre, ingrediente conocido en algunas recetas hildegardianas. Es indispensable confirmar su identidad botánica y su aptitud alimentaria antes de utilizarla. No todas las plantas comercializadas como pelitre son comestibles.

Precaución: No utilices la raíz de pelitre ni otras raíces medicinales hasta confirmar su identidad y seguridad alimentaria.

2. Preparación paso a paso

Paso 1. Preparar el pollo

Retirar la piel y el exceso de grasa del pollo. Colocar las piezas en una olla grande y añadir los dos litros de agua.

No es necesario lavar el pollo crudo, ya que hacerlo puede dispersar microorganismos sobre las superficies de la cocina.

Paso 2. Incorporar las especias

La receta original indica añadir un cuarto de cucharadita de hisopo molido, raíz de pelitre, galanga en polvo y sal.

Para una preparación doméstica, utilizar únicamente especias cuya identidad y seguridad alimentaria estén verificadas.

Paso 3. Agregar las verduras

Incorporar la zanahoria picada, la cebolla mediana cortada en trozos y un pedazo de raíz de apio.

Estos ingredientes aportarán aroma, sabor y variedad nutricional al caldo.

Paso 4. Cocinar a fuego lento

Llevar la preparación a ebullición. Cuando comience a hervir, reducir el fuego, tapar parcialmente y dejar cocinar aproximadamente entre 60 y 80 minutos.

Comprobar que el pollo esté completamente cocido y alcance al menos 74 °C en su parte más gruesa.

Paso 5. Añadir la espelta

Cuando falten aproximadamente 15 a 20 minutos para terminar la cocción, incorporar una taza de granos de espelta previamente cocidos.

Mezclar suavemente para integrar los ingredientes y permitir que la espelta absorba los sabores del caldo.

Paso 6. Desmenuzar el pollo

Retirar las piezas de pollo, separar cuidadosamente los huesos y desmenuzar la carne.

Regresar la carne al caldo y mezclar con las verduras y la espelta.

Paso 7. Incorporar el perejil y servir

Añadir unas hojas de perejil fresco, previamente lavadas, durante los últimos minutos de cocción.

Servir el caldo caliente, acompañado de sus verduras, granos de espelta y pollo desmenuzado. ¡Listo para disfrutar!

## 3. Propiedades nutricionales de los ingredientes

Ingrediente Aporte nutricional

Pollo: Proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales

Hisopo: Aroma y sabor; sus beneficios medicinales no están clínicamente establecidos

Espelta: Carbohidratos, proteínas vegetales y fibra, especialmente en su forma integral

Zanahoria: Betacarotenos y fibra

Raíz de apio: Fibra, minerales y compuestos vegetales

Cebolla: Fibra y compuestos antioxidantes

Galanga: Sabor aromático y compuestos vegetales estudiados principalmente en investigaciones preclínicas

Perejil: Vitamina K y otros micronutrientes

4. Recomendaciones para una preparación saludable

- Elegir pollo fresco: Mantenerlo refrigerado y manipularlo de forma higiénica.

- **Utilizar hisopo culinario: Confirmar que corresponda a Hyssopus officinalis y evitar el uso de aceites esenciales concentrados.

- Verificar las raíces: No incorporar pelitre ni otras raíces medicinales sin confirmar su identidad y seguridad.

- Moderación con la sal: Utilizar cantidades pequeñas y ajustar según las necesidades alimentarias.

- Cocinar correctamente la espelta: Debe estar previamente cocida antes de incorporarla al caldo.

- Conservar adecuadamente: Refrigerar las sobras dentro de las dos horas posteriores a la preparación y consumirlas en un plazo de tres a cuatro días.

- Considerar el gluten:** La espelta contiene gluten y no es apta para personas con enfermedad celíaca.

5. La tristeza y el hígado en la tradición de Santa Hildegarda

En el texto proporcionado se explica que Santa Hildegarda relacionaba la tristeza y la melancolía con alteraciones del hígado.

En la medicina medieval, estos fenómenos se interpretaban mediante la teoría de los humores, particularmente la llamada bilis negra, asociada a la melancolía.

Desde esta perspectiva, se recomendaba consumir pollo joven preparado con hisopo como parte del régimen alimentario tradicional.

La medicina actual reconoce que el bienestar emocional puede influir en el apetito, el sueño y otros hábitos de salud. Sin embargo, la depresión no debe atribuirse automáticamente a una enfermedad hepática, ni el caldo de pollo con hisopo debe considerarse un tratamiento para estas condiciones.

6. Reflexión espiritual: la alegría y el cuidado del alma

La tradición espiritual cristiana reconoce la importancia de la esperanza, la alegría y la confianza en Dios para afrontar las dificultades de la vida.

La alimentación puede convertirse en una expresión de cuidado, gratitud y fraternidad, especialmente cuando compartimos nuestros alimentos con familiares o personas que atraviesan momentos de sufrimiento.

Fundamento bíblico

> «Rocíame con hisopo y seré puro; lávame y quedaré más blanco que la nieve» (Sal 51,9).

En este pasaje, el hisopo aparece asociado simbólicamente a la purificación. Su significado es espiritual y litúrgico, no una afirmación sobre su eficacia médica.

Reflexión final

El caldo de pollo con hisopo y espelta es una preparación inspirada en la tradición alimentaria de Santa Hildegarda de Bingen, que reúne ingredientes sencillos y nutritivos.

Esta receta puede disfrutarse como parte de una alimentación variada, recordando que el cuidado del cuerpo, la moderación y la gratitud forman parte de una vida cristiana equilibrada.

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